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Arrosto con patate

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INGREDIENTI (PER 2 PERSONE)

Sottofesa di vitello 300gr

Patate 500gr

Vino bianco 25gr

Rosmarino 2 rametti

Aglio 2 spicchi

Olio extravergine d'oliva 40gr

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Dopo aver lavato e asciugato le patate, sbucciatele e poi tagliatele a tocchetti di circa un paio di centimetri. Versateli in una ciotola e regolate di olio, sale e pepe, aggiungete anche l'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino spezzettato e mescolate il tutto. Trasferite su una leccarda unta con olio e cuocete, in forno statico a 200° per 20 minuti.

Eliminate i tessuti biancastri della carne e poi passate alla legatura: srotolate un bel po’ di spago da cucina e lasciatelo passare al di sotto della carne sistemata in senso orizzontale sul tagliere, congiungete le due estremità fino a formare un doppio nodo posto sul lato esterno. Ora fate passare lo spago intorno alla mano per due volte fino a formare un’asola. Fate passare la carne all’interno e stringete lo spago tirando l’estremità superiore o quella inferiore, fino a ad arrivare al centro. Ecco il primo nodo, ripetete così fino ad ingabbiare completamente il pezzo di vitello: ricordatevi di lasciare circa un centimetro di spazio tra un nodo e l’altro. Rovesciate la carne dall’altro lato, tenendo sempre fermi i capi, e saldate il tutto facendo nuovamente un doppio nodo, ovviamente al lato opposto rispetto al primo. Steccate la carne facendo passare sotto i nodi l'altro rametto di rosmarino e poi salate e pepate il tagliere. Appoggiateci il pezzo di carne e cominciate a massaggiarlo facendo aderire gli aromi in tutti i punti.

Mettete a scaldare l’olio in una padella e aggiungete la carne, lasciandola sigillare a fiamma medio-alta su tutti i lati: perciò ogni minuto circa dovrete girarla assicurandovi che la carne si rosoli per bene. Quando tutti i lati del pezzo di carne saranno ben sigillati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche attimo, dopodiché spegnete la fiamma.

Mettete la carne al centro della leccarda facendo spazio tra le patate, cospargete il pezzo di vitello con il sughetto e infilate un termometro per arrosto fino ad arrivare al centro della polpa. Proseguite la cottura, sempre a 200°, fino a quando il termometro non raggiungerà i 65°, orientativamente ci vorranno circa 35 minuti.