Gnocchi di zucca

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di polpa di zucca cotta (1 zucca da circa 1,5 kg)

300 g di farina

1 uovo

Sale q.b.

Zucchero q.b.

80 g di burro

Salvia

Ricotta affumicata

PROCEDIMENTO

Dividete la zucca in grossi spicchi, eliminate i semi, ma lasciate la buccia. Avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e poneteli in forno caldo a 200 °C per un'ora circa. A fine cottura riducete a purè la polpa della zucca con uno schiacciapatate e lasciate intiepidire.

In una ciotola amalgamate la purea di zucca con la farina, un uovo e il sale. Aggiungete un pizzico di zucchero e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto compatto. Dividete l'impasto in più parti formando dei "filoncini" e tagliateli in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Con i rebbi di una forchetta o semplicemente con le mani, date agli gnocchi la tipica forma scavata e, se possibile, a "righe".

Passate ora alla preparazione del condimento: fate fondere il burro con la salvia in una pentola antiaderente. Lessate gli gnocchi per pochi minuti in acqua salata (saranno pronti non appena saliranno in superficie). Prelevateli con una schiumarola e conditeli con il burro fuso, girandoli delicatamente, nella pentola ancora calda o in una zuppiera. Servite gli gnocchi di zucca con una generosa cucchiaiata di ricotta affumicata.