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Linguine con astice

Una ricetta raffinata per una bollicina raffinata come il nostro Rive di Santo Stefano Millesimato Luxury Collection!

INGREDIENTI (per 4 persone)

linguine 400 g

passata di pomodoro 500 g

astice 1 kg

scalogno 1

aglio 1 spicchio

olio evo q.b.

prezzemolo q.b.

vino bianco q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate gli astici a metà per la lunghezza e rompete le chele con uno schiaccianoci. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio. Adagiate gli astici e fateli rosolare per 4 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 2 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti, facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto gli astici.

Quando gli astici saranno pronti, toglieteli dal fuoco e metteteli da parte. Proseguite la cottura del sugo di pomodoro per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe.

Nel frattempo, fate cuocere le linguine. Tuffatele quindi nel sugo, tagliate la polpa dell’astice a tocchetti e aggiungete anche la polpa contenuta nelle chele. Fate saltare il tutto per 2 minuti. Infine aggiungete il prezzemolo tritato.