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Omelette agli asparagi

INGREDIENTI

4 uova

8 asparagi verdi

1 tazza di piselli

2 cucchiai di Grana Padano

1 spicchio di aglio

foglioline di timo

olio extravergine di oliva q.b.

burro

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepara i piselli, cuocendoli a bassa temperatura in una padella con poco olio EVO, uno spicchio d’aglio e un paio di cucchiai d’acqua: saranno pronti in 10/15 minuti.

Mentre i piselli cuociono pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa con un pelapatate e cucina a vapore finché saranno morbidi. Il tempo di cottura dipende dalla grossezza degli asparagi e può andare dai 5 ai 10 minuti.

In una ciotola capiente sbatti le uova con il Grana Padano con una forchetta, aggiustandole di sale, fino ad ottenere un composto cremoso. Scalda una padella dai bordi bassi con una noce di burro e versa il composto di uova.

Prima che la tua omelette sia completamente cotta disponi sulla metà gli asparagi e un cucchiaio di piselli e piegala, completando la cottura per un paio di minuti. Guarnisci la tua omelette con qualche fogliolina di timo e servi accompagnando con un calice fresco di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry.