Parmigiana

Uno dei piatti simbolo dell'estate è la parmigiana di melanzane. Esaltatela con il nostro Prosecco DOC TV - Luxury Collection!

INGREDIENTI (per 4 persone)

700 g di melanzane tonde

500 ml di passata di pomodoro

350 g di mozzarella

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva q.b.

basilico q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e ponetele in uno scolapasta a strati con del sale grosso, in modo da eliminare un po' di acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per almeno 1 ora. Sciacquatele, strizzatele e asciugatele con carta da cucina.

Portatele a doratura poche per volta in una padella con abbondante olio evo. Riponetele su un piatto con carta assorbente per far perdere i grassi in eccesso.

In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Coprite e fate restringere, cuocendo per circa 15 minuti. Lasciatela intiepidire e poi mettete qualche cucchiaiata sul fondo di una pirofila.

Disponete quindi le fette di melanzane semi fritte formando uno strato, unite qualche fettina di mozzarella e spolverizzate con parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico. Ricoprite con altre melanzane e procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete nel forno già caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.