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Pasta al pesto di ortiche

Un piatto per celebrare la primavera: pasta al pesto di ortiche! Esaltato da Prosecco DOC TV MO Collection.

INGREDIENTI (per 2 persone)

Ortiche da pulire 200 g

Pinoli 15 g

Olio extravergine d'oliva 25 g

Stracciatelle pugliese 150gr

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Indossate dei guanti usa e getta da cucina (due paia è consigliabile se sono sottili), pulite le ortiche prelevando solo le cimette, sciacquatele, scolatele e versatele in un tegame con acqua bollente salata. Fate cuocere per 10 minuti, quindi scolate le ortiche conservando l'acqua di cottura e versatele in un recipiente con acqua e ghiaccio in modo che si raffreddino velocemente senza perdere il loro bel colore verde brillante.

Una volta raffreddate, strizzatele in un colino a maglie strette, pressando con una forchetta. Ponetele quindi nel mixer con la stracciatelle, i pinoli, l'olio, il sale e il pepe.

Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura delle ortiche portata ad ebollizione. In un altra padella, a fuoco spento, versate il pesto di ortiche e allungatelo con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e unitela nella padella con il pesto.