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Pizza alla scarola

Prova la tipica pizza alla scarola campana insieme a Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG di Prestige Collection!

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI DIMENSIONI 40×30 CM

PER L’IMPASTO

60 g burro morbido (o strutto nella stessa quantità, come nella ricetta tradizionale)

40 g olio di oliva extravergine

12 g lievito di birra fresco

10 g sale

5 g zucchero semolato

125 g latte fresco intero

125 g acqua

500 g farina tipo 0

PER IL RIPIENO

1 kg scarola

6 filetti di acciughe

100 g olive nere denocciolate

50 g capperi

2 spicchi di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio di oliva extravergine q.b.

PER SPENNELLARE

1 uovo

1 cucchiaio latte

PROCEDIMENTO

Iniziate dall’impasto: in un recipiente graduato ponete il latte e l’acqua tiepida, quindi fate sciogliere all’interno il sale, lo zucchero e il lievito di birra. Mescolate bene con un cucchiaio e tenete il tutto da parte.

In una ciotola capiente mettete la farina e il burro ammorbidito a pezzi, aggiungete il composto a base di latte ottenuto precedentemente e l’olio extravergine di oliva. Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e liscio. Riponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Lavate la scarola con acqua fresca corrente e asciugatela bene. In una padella fate soffriggere, a fuoco dolce, l’aglio con poco olio e le acciughe; quando le acciughe si saranno sciolte aggiungete la scarola spezzettandola con le mani. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per 15 minuti circa. Una volta che la scarola sarà appassita, aggiungete olive e capperi e proseguite la cottura ancora per 10 minuti a fuoco vivo, così da far evaporare il liquido rilasciato dalla verdura. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta che l’impasto sarà lievitato, pesatelo e dividetelo in due panetti uguali. Con un mattarello spianate uno dei due panetti, ricavandone una sfoglia alta circa mezzo cm, quindi spennellate con l’olio una teglia delle dimensioni 40×30 cm. Stendete la sfoglia nella teglia avendo cura di ricoprirne con la pasta anche i bordi. Bucherellate il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta quindi aggiungete il ripieno ormai freddo e distribuitelo uniformemente.

Con l’impasto rimanente ricavate un’altra sfoglia e adagiatela sul ripieno poi richiudete i bordi sigillandoli bene con una forchetta e bucherellate la superficie della pizza.

Coprite il tutto con la pellicola e lasciate lievitare ancora per un’ora. Trascorso il tempo necessario spennellate la superficie della pizza con un uovo, che avrete sbattuto assieme a un cucchiaio di latte, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.