Risotto ai frutti di mare

Avresti voglia di una passeggiata sul bagnasciuga? Intanto concediti questo ottimo primo piatto che profuma di mare e che sarà ancora più delizioso accompagnato da un calice di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG - Luxury Collection!

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE)

Riso Carnaroli 200gr

Cozze 500gr

Vongole 250gr

Calamari già puliti 180gr

Gamberi 150gr

Prezzemolo 1 ciuffo

Aglio 2 spicchi

Vino bianco 50gr

Brodo vegetale q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Burro freddo 35gr

Cipollotto fresco 25gr

Sedano 25gr

Carote 25gr

Peperoncino mezzo

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Scartate cozze e vongole se già dischiuse o rotte. Quindi partite dalle cozze: eliminate i cirripedi con uno spelucchino e poi strappate il bisso. Infine grattate le impurità con una paglietta e sciacquate bene. Dopo aver lasciato le vongole in ammollo in acqua e sale per un paio d'ore, scolatele e sciacquatele. Ricordate poi di battere ogni vongola sul tagliere così da accertarvi che siano tutte intere e non piene di sabbia. Svuotate l’interno dei calamari e staccate la pelle. Poi tagliate a listarelle spesse circa 1 cm e da questi ricavate dei pezzetti grossi 2 cm.Infine pulite le code di gambero staccando le zampe, eliminando la corazza e l'intestino.

Mettete sul fornello una pentola capiente, accendete alla massima potenza e versate le cozze. Chiudete con il coperchio e fatele aprire agitando di tanto in tanto la pentola. Ci metteranno 2-3 minuti per dischiudersi. Filtrate il liquido versandolo nel colino posto in un recipiente. Rimettete sul fornello la pentola, accendete il fuoco e versate le vongole. Chiudete con il coperchio e lasciatele dischiudere agitando la pentola di tanto in tanto. Le vongole si schiuderanno in 1-2 minuti, non appena saranno aperte filtrate il liquido versandolo nello stesso recipiente utilizzato per raccogliere quello delle cozze.

Mettete in caldo il brodo vegetale e passate a pulire sedano, carota e cipollotto. Sminuzzateli finemente al coltello; pulite gli spicchi d'aglio lasciandoli interi. Infine pulite anche il peperoncino e poi tritatelo, e sminuzzate il prezzemolo. Mettete una casseruola sul fuoco, fate un giro d'olio all'interno e versate il trito. Fate insaporire il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Eliminate l’aglio, alzate la fiamma al massimo e tuffate i calamari. Fateli saltare per 1 minuto prima di aggiungere anche i gamberi. Scottate per un altro minuto e, non appena il liquido si asciuga, sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà completamente evaporato spegnete e trasferite calamari e gamberi in una ciotola, coprite con il coperchio e lasciate in caldo.

Nello stesso tegame versate il riso e lasciatelo tostare per circa 1 minuto alla massima potenza mescolando di continuo evitando così che i chicchi brucino, sfumate con il vino bianco e aspettate che l’alcol evapori prima di cuocere il riso con il brodo. Aggiungete il liquido di cozze e vongole e mescolate di tanto in tanto, ma non troppo. Quando mancano 1-2 minuti dalla fine della cottura unite gamberi e calamari, cozze e vongole e fate insaporire il tutto. Spegnete e mantecate aggiungendo il burro freddissimo e tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento. Mescolate e fate riposare qualche minuto prima di impiattare.