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Risotto allo zafferano

Vi va di provare questa tipica ricetta lombarda che si abbina alla perfezione con il nostro Prosecco DOC TV Brut di Prestige Collection?

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 L brodo di carne

300 g riso Carnaroli

400mg pistilli di zafferano

80 g burro

50 g vino bianco secco

40 g cipolla

60 g parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in infusione in poca acqua (almeno 2 ore prima di preparare le ricetta, ma potete tranquillamente metterli la mattina per la cena).

Tritate finemente 40 g di cipolla e appassitela a fuoco medio-basso in una casseruola ben capiente con una noce di burro, per circa 5 minuti. La cipolla non dovrà colorirsi. Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per 2 minuti a fiamma vivace, sfumatelo con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente, assicurandovi che il riso sia tutto coperto. Cuocete il riso per circa 16-18 minuti, aggiungendo il resto del brodo poco alla volta, a mano a mano che evapora, mescolando ogni tanto per evitare che il riso si attacchi ai bordi della casseruola.

A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungete i pistilli con la loro acqua d’infusione. Trascorsi i 16-18 minuti spegnete il fuoco e aggiungete gli 80 g di burro e i 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Il burro dovrà essere freddo di frigorifero. Iniziate a mantecare, mescolando finché il risotto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Lasciate riposare per 2 minuti con un coperchio.