Sfoglia di zucchine light al caprino

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

6 zucchine fresche

Formaggio caprino 200 gr.

Grana padano 50 gr.

2 cucchiai di pinoli

1 ciuffo di menta fresca

olio EVO

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulisci le zucchine e affettale sottili con la mandolina nel senso della lunghezza, ricavando delle strisce che scotterai in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scola e asciuga le fettine di zucchina e lasciale intiepidire.

In una teglia stendi la pasta sfoglia fresca, e riempi alternando strisce di zucchina sulle quali avrai spalmato del caprino fresco: procedi fino a formare 3 o 4 strati, alternando la disposizione e spolverando ogni strato con grana padano.

Aggiusta di sale e pepe e metti nel forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

Nel frattempo trita finemente i pinoli e la menta fresca.

Sforna la tua quiche, decorala con il trito di erbe aromatiche e servi tiepida o fredda, accompagnandola con un calice di Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut.