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Spaghettoni al pesto

Un primo piatto profumato e un omaggio alla Liguria: ci sono tanti modi di preparare il pesto e noi abbiamo scelto di seguire i consigli di Lucia Carniel per realizzarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 gr di foglie di basilico fresco e asciutto

- 2 spicchi d’aglio piccoli (se piace)

- 100 ml di olio extravergine (ligure DOP)

- 70 gr di Parmigiano Reggiano

- 30 gr di Pecorino (qualità fiore sardo)

- 15 gr di pinoli (1 cucchiaio da tavola)

- 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Pesta nel mortaio il basilico perfettamente asciutto con l’aglio sbucciato e un pizzico di sale grosso fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ridurre il tutto in crema. Quando il composto è ben amalgamato aggiungi i formaggi alternandoli con l’olio e continuando a pestare. Il composto finale dovrà avere la tipica consistenza granulosa e cremosa.

Porta a ebollizione l’acqua, sala e cuoci gli spaghettoni (se preferisci usa le linguine o le tipiche trofie). Scola la pasta e condisci subito con il tuo pesto, mescolando con cura per amalgamare il tutto.

Servi decorando la pasta con un paio di foglioline di basilico e degusta con un calice fresco di Prosecco Superiore DOCG Rive di S. Stefano.