VICHYSSOISE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI

2 porri

3 patate

300 gr di asparagi bianchi 

8 asparagi verdi

1 bicchiere di latte intero 

olio extravergine di oliva 

sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO 

Monda gli asparagi bianchi e taglia a pezzettini i gambi. Pulisci anche gli asparagi verdi e tienili interi. 

Prepara un brodo vegetale con le foglie verdi del porro, mentre cuoci la parte bianca affettata fine con un po’ d’olio e sale. 

Aggiungi al porro le patate tagliate fini e gli asparagi  bianchi. Copri il tutto con il brodo vegetale e cuoci per 45  minuti a fiamma bassissima, mescolando continuamente e  aggiungendo qualche mestolino di brodo  vegetale.

Frulla le verdure con il brodo per ottenere una crema, lascia  raffreddare e aggiungi il latte. Fai riposare In frigo per  un’ora. Cuoci al vapore gli asparagi verdi per 5 minuti, tagliali a pezzettini, guarnisci la vichysoisse e servila con una spruzzata di pepe.

Abbina un calice di Prosecco Doc Rosé.