Flan di asparagi verdi

Un antipasto tipicamente primaverile accompagnato da Prosecco DOC Treviso Prestige Collection.

INGREDIENTI (per 2 persone)

Asparagi verdi 500gr

Panna fresca liquida 100 ml

Albumi 2

Pecorino da grattugiare 20 g

Cipollotto fresco 1

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Burro q.b. per imburrare gli stampini

PROCEDIMENTO

Pelate lo stelo degli asparagi con un pelapatate eliminando la parte filamentosa. Tagliate a rondelle il gambo. Prendete le punte e tagliatele per il lungo dividendole a metà. Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente e saltatele per qualche minuto. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.

Pulite il cipollotto e affettatelo, ponetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio e fatelo soffriggere fino a che non sarà dorato. Unite, poi, gli asparagi a rondelle e cuocete aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua o brodo per evitare che si attacchino al fondo. Aggiustate di sale e di pepe a piacere e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno più presenti liquidi.

Frullate gli asparagi cotti nel mixer fino a ottenere un composto cremoso. Trasferite la crema di asparagi in una ciotola e unite la panna fresca. Versate nel composto anche il pecorino grattugiato e gli albumi leggermente montati. Amalgamate il tutto e mettete da parte.

Prendete, quindi, 2 stampini di acciaio della capienza di 175 ml e imburrateli. Versate il composto ottenuto dentro gli stampini e poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà. A questo punto infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 35 minuti) fino a che la superficie non risulterà leggermente dorata.

Lasciate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente staccandolo dal bordo con un coltellino. Decorate il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte.